Царска туршия в бидон е една от най-популярните и обичани зимнини в България, известна с богатия си вкус и хрупкава текстура.
Тя се приготвя с разнообразие от зеленчуци като карфиол, камби, моркови, целина и други. Приготвянето ѝ в бидон е традиционен метод, който позволява на зеленчуците да ферментират равномерно и да се запазят свежи и вкусни през цялата зима.
Рецепта за царска туршия в бидон
Тази туршия включва различни зеленчуци, които могат да бъдат по ваш избор, но най-често се прави от камби, моркови и карфиол (цветно зеле). Количестовот е за малко биудонче или каче до 10-15 литра.
- карфиол – 2 кг
- камби – 3 кг
- моркови – 1 кг
- зеле – 2 кг (по желание)
- целина – 2 връзки (листа и корен)
- чесън – 2 глави (по желание)
- магданоз – 2 връзки (по желание)
- аспирин (по желание за дълготрайност на туршията, 10 броя за 10 литров бидон)
Маринатата за царска туршия:
- вода
- винен оцет 6% – 1 литър
- захар – 500 гр
- сол – 250 гр, или според количеството средно 40 гр на литър
- мед – 10 с.л. (вместо захар)
Начин на приготвяне на царска туршия
- Подготовка на зеленчуците: Всички зеленчуци се измиват добре и се нарязват на средни или големи парчета. Карфиолът се разделя на розички, морковите се режат на парчета, както и камбите.
- Смесване на зеленчуците: Поставете продуктите в голям съд и добавете солта. Разбъркайте добре, за да се разпредели солта равномерно и ги оставете да престоят на хладно място за около 12 часа. По този начин те ще отделят част от водата си и ще станат по-хрупкави.
- Приготвяне на маринатата: Сложете водата, оцета, захарта и меда в голяма тенджера и ги загрейте до кипване. Оставете маринатата да ври няколко минути, докато захарта и солта се разтворят напълно. След това я свалете от огъня и я оставете да се охлади.
- Подреждане в бидона: Изсипете предварително смесените и осолени зеленчуци в бидона. Между слоевете може да добавите по желание магданоз освен целина и цели скилидки чесън за по-наситен вкус. Притиснете ги добре, за да не останат въздушни джобове.
- Заливане с марината: Изсипете охладената марината върху зеленчуците в бидона, така че да ги покрие напълно. Поставете тежест, за да останат потопени в течността.
- Претакаване: За да се развие равномерно ферментацията, туршията се претака през първите 2 седмици. Това се прави, като се източва част от течността и се връща обратно в бидона, за да се разбърка добре. Този процес спомага за правилното разпределение на солта..
- Съхранение: След около 10-20 дни туршията трябва да е ферментирата. Съхранявайте бидона на хладно и тъмно място.
Тънкости и съвети за постигане на перфектна туршия
- Използване на аспирин: Ако искате царската туршия да се запази по-дълго време и да не се развали, добавете по аспирин. Аспиринът действа като консервант и запазва хрупкавостта.
- Охлаждане на маринатата: Винаги оставяйте маринатата да се охлади напълно, преди да я добавите в бидона. Горещата марината може да омекоти зеленчуците и да повлияе на текстурата им.
- Баланс между сол и захар: Важен е балансът между сол и захар, за да получите правилната текстура и вкус на зеленчуците. Прекалено много сол може да направи туршията прекалено твърда, а недостатъчната сол, да доведе до бързо разваляне.
Готовата царска туршия в бидон е не само вкусна, но и лесна за приготвяне зимнина, която неизменно присъства почти на всяка трапеза зимно време. Спазването на тези съвети и точните пропорции на съставките ще ви помогнат да създадете перфектната туршия за вашето семейство и приятели.
