Кога се слага киселото зеле? Възрастните хора и тези които правят тази зимнина редовно от зеле (кьосе), знаят най-вероятно, но ще припомним, че киселото зеле се слага около и след Димитровден, който се пада на 26 октомври, но по старому (стар стил) е на 7 ноември.
Кога се слага киселото зеле?
Подходящото време да сложите киселото зеле е някъде по средата на тези две дати или между 25 октомври и 7 ноември. Но с измененията на климата в глобален мащаб, е по-добре да се съобразите с времето и температурите във вашия район.
Когато киселото зеле е готово и “се завие”, което става обикновено към началото до средата на октомври, е подходящ момент да закупите зеленчука. А самата подготовка и слагането на киселото зеле в бидони може да започне, когато времето е захладняло, с температури от 5 до 21 – 23 градуса по целзий.
Какво казва традицията за киселото зеле
В българската традиция, правенето на кисело зеле обикновено започва около Димитровден, който се чества на 7 ноември. Този обичай има дълбоки корени и е свързан с приготвянето на зимни запаси от зеленчуци за студените месеци.
През септември и октомври зеленчуците от този тип са в изобилие и в най-добро състояние за правене на зимнина. Традиционно, семействата събират зелето и премахват листата, след което го нареждат в бидони и го подлагат на ферментация чрез саламура, а в много случаи и чрез добавяне на други агенти, които спомагат за по-бърата ферментация.
Този процес на зреене продължава няколко седмици, след което киселото зеле става готово за консумация и се съхранява на хладно през зимата. Това е важна част от българската кулинарна традиция, която съчетава богатия кисел вкус и запазване на зелето за студените месеци. Сега вече знаете (или си припомнихте), кога се слага киселото зеле.
Успех!
Препоръчваме ви да си припомните и някои тънкости, като: Колко сол се слага на киселото зеле, а ако няма да правите зеле в бидон, то вижте тази рецепта за рязано кисело зеле.
