При приготвянето на кисело зеле, количеството сол е от съществено значение, тъй като то определя вкуса на зелето и подпомага правилното му по-нататъноп съхранение и ферментация. Оптималното количество сол на литър вода е между 20 и 40 гр сол което се равнява на около средно 2-4 супени лъжици на литър вода.
Препоръчва се използването на едра морска сол или каменна сол, тъй като те осигуряват по-добро консервиране на зелето в сравнение със ситната готварска сол. Обикновено се прилага 2-4% солен разтвор, което позволява на млечнокиселите бактерии да ферментират зелето правилно и да предотвратят развитието на нежелани микроорганизми.
Еот как да изчислите точното количество сол на литър вода
За 1 литър вода добавете между 20 и 30 грама сол. Тази концентрация е най-подходяща за получаване на хрупкаво и вкусно кисело зеле, без да е прекалено солено.
Ако използвате 10 литра вода, добавете между 200 и 400 грама сол в зависимост от предпочитанията ви. Колкото повече сол се добави, толкова по-дълго ще се съхранява зелето, но вкусът му ще бъде по-солен..
При приготвяне на кисело зеле в буркани (рязано или на четвъртинки), използвайте същите пропорции – 20-30 грама на литър вода. Тази концентрация е достатъчна за правилна ферментация в затворен съд.
Съвети при използване на сол за кисело зеле
Избягвайте използването на йодирана сол, тъй като йодът може да потисне развитието на млечнокиселите бактерии, които са отговорни за процеса на ферментация.
Добавянето на твърде малко сол може да доведе до по-ранното разваляне ма зелето, а прекомерното количество сол може да направи зелето твърде солено, неподходящо за консумация и да забави ферментацията.
Съхранявайте зелето на хладно място, за да осигурите добър процес по втасване на зелето и по-дълго запазване на вкусовите му качества.
С правилното съотношение на сол към 1 литър вода ще получите перфектното кисело зеле, което да ви радва през студените месеци! Вече знаете, колко сол се слага на киселото зеле, за да имате успешна зимнина от която да си приготвите сарми или каквото друго желаете.
