Тя е любима зимнина през зимните месеци и може да бъде съхранявана за дълго време благодарение на специалната си марината.
Необходими продукти:
За да приготвите марината за царска туршия, ще ви трябват следните основни съставки:
За буркан от 800 мл:
- 150 мл оцет
- 150 мл вода
- 30 мл олио (по желание)
- 1 с.л. сол
- 2 с.л. захар
- дафинов лист
- зърна черен пипер и бахар
За буркан от 3 литра:
- 500 мл оцет
- 500 мл вода
- 100 мл олио (по желание)
- 3 с.л. сол
- 5 с.л. захар
- 1-2 дафинови листа
- зърна черен пипер и бахар
Начин на приготвяне:
Зеленчуците, които традиционно се използват за царска туршия са камби, моркови, карфиол, целина и евентуално чесън. Всички те трябва да бъдат добре измити и нарязани на подходящи парчета. Например, морковите могат да се нарежат на кръгчета, а карфиолът се разделя на малки розички.
Всички съставки за маринатата се събират в тенджера и се загряват на среден огън до кипване. Оцетът, водата, олиото (ако ще добавяте), солта и захарта се разбъркват добре, докато захарта и солта напълно се разтворят. След завиране на разтвора добавете зърната черен пипер, бахара и дафиновите листа, и оставете маринатата да къкри за 5-10 минути, за да може подправките да придадат аромат на течността.
След като зеленчуците са добре приготвени и нарязани, те се подреждат плътно в чисти буркани. Залейте зеленчуците с горещата марината, като се уверите, че всички са покрити. Важно е да натискате зеленчуците леко, за да няма въздушни мехурчета.
Бурканите се затварят плътно и се поставят в тенджера с вода за стерилизация на буркланите (около 10 минути след кипване). Внимавайте да не превишите времето, тъй като това може да омекоти прекомерно зеленчуците. След стерилизацията бурканите се обръщат с капачките надолу и се оставят да изстинат.
Царската туршия е готова за консумация след няколко седмици, когато зеленчуците са поели добре от маринатата и са придобили уникалния вкус на този класически български зимен деликатес. Вече знаете как да направите марината за царска туршия, так че да е сполучлива всеки път.
Виж още: Царска туршия