Това сладко от сини сливи с оцет е едно от най-популярните сладка, които по традиция. се приготвят септември и октомври, когато сините сливи вече са узрели добре.
Приготвено по този начин, то запазва вкуса и аромата на на сливите. Тази рецепта изисква малко време, за да се получи перфектно сладко, което е плътно, ароматно и с прекрасен цвят. Подобно на сладко от сливи на фурна, и тук ако сините сливи, са правилно обработени, то те ще имат уникален вкус.
Рецепта за сладко от сини сливи с оцет
- 1 кг здрави и узрели сини сливи
- 1 кг захар
- 350 мл вода
- 2 чаени лъжички оцет
- 3-4 листа индрише
- ядки по желание
- 0,5%-ов разтвор на оцет
- варна вода за запазване на твърдостта на плодовете
Как да направите сладко от сини сливи с оцет
(може да приготвите сладкото по тази рецепта и на фурна)
Избират се добре узрели, здрави плодове, които са около 60-70 броя. Измийте ги внимателно, и премахнете костилката, а ако желаете може и да ги обелите. Има два метода за белене на сливи – ръчно с остро ножче или чрез потапяне във вряла вода.
Чрез кипване сливите се потапят във вряла вода за няколко минути, след което веднага се охлаждат в студена вода. Този процес помага кожата да се напука и да се отдели по-лесно.
След като се обелят, сливите трябва да се поставят незабавно в студена вода или в 0,5% разтвор на оцет. След това, плодовете се поставят в тензух и се потапят във варна вода, за да се запази тяхната форма по време на варенето.
Варната вода играе ключова роля за запазването на твърдостта на плодовете, което е особено важно при приготвяне на сладко. За да приготвите варна вода, в 5 литра вода се размиват между 250 и 500 грама гасена вар. Оставете сместа да се утаи добре, след което отлейте само бистрата вода и я прецедете. В тази варна вода сливите трябва да се потопят за около 1 до 1.5 часа. След като престоят, те се изваждат и се измиват внимателно в няколко води, за да се премахнат всички остатъци от вар.
След като сливите са подготвени, те се поставят в предварително приготвен захарен сироп от 1 кг захар и 250-300 мл вода. Захарта и водата се варят на силен огън, докато се получи гъст сироп, а в този сироп се добавят изцедените сливи. Варенето продължава на силен огън, като пяната, която се образува по време на процеса, трябва да се обира редовно, за да не развали вкуса и текстурата на сладкото.
Когато сливите са почти готови, няколко минути преди да ги отнемете от огъня, добавете 2 ч.л. оцет. Той ще помогне за балансиране на сладостта и ще придаде свежест на сладкото. Добавят се и няколко листа индрише, които се завързват с конец. Те се оставят в сладкото за кратко, за да придадат фин аромат, след което се изваждат. За още по-богат вкус, поставите по една ядка във всяка слива още в началото.
Готовото сладко се изсипва в чисти, сухи и затоплени буркани, докато е още горещо. Бурканите се затварят плътно с капачки и се обръщат с капачката надолу, за да се създаде вакуум. След като изстинат, бурканите се съхраняват на тъмно и прохладно място.
По същия начин може да се приготви и сладко от сини сливи с оцет на фурна, но тогава не се изваряват сливите, а се пакт, кат осе заливат със захар.
Виж още:
