Много от нас готвят с кайма поне веднъж в седмицата или месеца, но винаги е добре да знаете и някой друг полезен съвет, който може би не сте срещаки.
7 съвета при готвене с кайма
- Най-подходящо за мелене е месото от предната част, ребрената част и врата на животните, защото е сочно, прошарено с мазнина и има къси мускулни влакна.
— Преди накълцването (смилането) месото се почист¬ва от ципи и сухожилия, обезкостява се и се нарязва на малки парченца. - За да бъде ястието по-хомогенно и фино (например суфлето), месото трябва да се смели два пъти.
- За да може от месомелачката по-лесно да излезе цялото количество месо, към края на меленето пре-карваме през нея предварително накисната във вода и изцедена филия хляб (без корите).
- Кайма, в която има лук, не трябва да престоява повече от 3 ч, защото променя вкуса, цвета и арома¬та си.
- Кюфтетата стават по-меки и по-сочни, ако хлябът, конто се прибавя към сместа за приготвянето им, не се изстиска напълно от млякото или водата, в които е бил натопен.
- При приготвянето на ястия с кайма, при конто е предвидено използването на повече яйца, може да се направи малка „икономия“, като в сместа се сложат само белтъците, а жълтъците се използват за друго ястие.
- Кюфтета, мусака и други подобни ястия от кайма при консумирането не се режат с нож, а се отделят са¬мо с вилица на хапки, като вилицата се държи с дяс¬ната ръка.