Заливка за мусака – най-добрата рецепта

Ето една рецепта за най-добрата и пухкава заливка за мусака, тънкости които трябва да спазите за да се насладите на това уникално ястие!

снимки: stock.adobe

Днес ще ви покажем как се прави заливка за мусака. Вече превърнало се в традиционо българско ястие, малцина знаят че корените на мусаката са малко по далеч. А именно:

Думата “мусака” идва от арабското “musaqqaʿa” – изстуден, ястието идва в България през Гърция и Турция, а по света се разпространява предимно от Гърция.

Заливка за мусака

Съставки:

• яйца – 4 бр
• кисело мляко – 2 чаши (500 гр.)
• прясно мляко – 4/5 чаша (200 мл)
• брашно – 4 супени лъжици
• масло –  (100 г)
• сол
• черен пипер
• сода бикарбонат

Стъпки при правене на заливка за мусака

1. Отделете белтъците от жълтъците, разбийте киселото и прясното мляко с жълтъците и сода бикарбонат. Сложете тенджера на котлона с маслото и съвсем малко олио.
2. След като загрее добре, задушете брашното в него до златисто, добавете сместа с жълтъците, овкусете със сол и черен пипер и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти.
3. Намалете котлона до минимум, оставете да къкри бавно около 5 минути. като бъркате, за да не залепне.
4. Изключете котлона и изчакайте да изстине (ще стане доста гъсто, след като стане). Междувременно разбийте белтъците на сняг и ги смесете внимателно с охладената смес.

Разбира се, след заливката за мусака трябва да подготвите и останалите продукти – лук, моркови, картофи и свинска кайма, като спазвате всички традиционни правила за приготвяне на мусака.

Тази заливка за мусака наистина е уникална и стои върху мусаката (както трябва). Дебелината и е около 2 см, въпреки че, разбира се, това зависи и от тавата в която ще печете. Опитайте и само така ще си направите уникална заливка за мусака.

Виж още: Боб в тенджера под налягане

Някои съвети:

• Важно е продуктите да са оставени на  стайна температура поне 30 минути преди приготовлението.
• Много от хората използват само яйца и кисело мляко за заливката за мусака, но в тогава тя не става толкова пухкава.
• В някои рецепти заливката се приготвя с прясно мляко. Но използването и на кисело и прясно мляко е по-добрият вариант, защото така се придава плътност и това става видимо при крайния резултат.
• Важен момент е и добавянето на самата заливка за мусака. Тя се добавя след като другата консистенция се запече. Тогава мусаката се вади от фурната и се прибава заливката за мусака, след което се пече още около 15 минути.

Класическа заливка за мусака

• 3 яйца
• 500 мл кисело мляко
• 200 г настърган кашкавал
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. В купа разбийте яйцата и добавете киселото мляко.
2. Разбъркайте добре, докато сместа стане хомогенна.
3. Добавете настъргания кашкавал и продължете да разбърквате.
4. Подправете със сол и черен пипер според вкуса.
5. Готовата заливка ще придаде на мусаката плътност и аромат.

Заливка за мусака с бяло сирене

• 500 г бяло сирене (например фета)
• 200 мл прясно мляко
• 2 супени лъжици олио
• 2 супени лъжици галета или брашно
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. В купа разбийте бялото сирене и прясното мляко, докато получите гладка смес.
2. В тиган загрейте олиото и добавете галетата или брашното.
3. Задушете го за няколко минути, докато стане леко златисто.
4. Постепенно добавяйте сместа от сиренето и млякото, непрекъснтно разбърквайки, за да се получи гъста и кремообразна заливка.
5. Подправете със сол и черен пипер според вкуса.
6. Тази заливка с бяло сирене ще придаде на мусаката богат вкус и текстура.

Заливка с бешамелов сос

• 50 г масло
• 50 г брашно
• 500 мл прясно мляко
• 1 яйце
• сол и бял пипер на вкус
• орех (по желание)

Начин на приготвяне:

1. В тенджера разтопете маслото на средна температура.
2. Добавете брашното и разбъркайте добре, за да се образува руло.
3. Постепенно добавяйте прясното мляко, като разбърквате непрекъснато, за да се получи гладка смес.
4. Накрая добавете яйцето и продължете да разбърквате, докато заливката се затвърди и стане гъста.
5. Подправете със сол, бял пипер и мускатен орех, ако желаете.
6. Тази заливка с бешамелов сос ще придаде на мусаката богат и кремообразен вкус.

Заливка за мусака с прясно мляко по българска рецепта

• 3 яйца
• 500 мл прясно мляко
• 200 г настърган кашкавал
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне на заливката:

1. В купа разбийте яйцата и добавете прясното мляко.
2. Разбъркайте добре, докато сместа стане хомогенна.
3. Добавете настъргания кашкавал и продължете да разбърквате.
4. Подправете със сол и черен пипер според вкуса.
5. Залийте мусаката с тази заливка преди да я поставите в предварително загрята фурна.
6. Печете мусаката до златисто кафяв цвят.

Заливка за турска мусака (рецепта за заливка от Истанбул)

• 3 яйца
• 500 мл прясно мляко
• 2 супени лъжици брашно
• 200 г моцарела
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне на заливка по турски:

1. Разбийте яйцата в купа и добавете прясното мляко.
2. Разбъркайте добре.
3. Насипете брашното и продължете да разбърквате, за да се получи гладка смес.
4. Добавете моцарелата и подправете със сол и черен пипер според вкуса.
5. Залейте мусаката с тази заливка и печете във фурна до получаване на златиста коричка.